Técnicas de extensión de vida útil para alimentos.

La extensión de la vida útil de los alimentos se puede lograr a través de diversas técnicas.

Relleno/cocinero en caliente –Cesas

Cook-Chill es un método altamente económico para extender la vida útil de los productos alimenticios. El proceso implica cocinar completamente el producto, llenarse en una bolsa (por lo general) a temperaturas superiores a 85 C, seguido de un refrigerador rápido y almacenamiento en 0-4 c.C., Las aplicaciones típicas de esta técnica incluyen la producción en masa de alimentos para hospitales y escuelas y escuelas, así como la preparación de la preparación de las sopa y las salas de salas en paquetes de pie de pie.

Pasteurización

Este es un proceso que ocurre después de que se llena la comida. El paquete se calienta a una temperatura de 100 C. La pasteurización generalmente proporciona una vida útil más larga que el relleno caliente. Dependiendo de los ingredientes en una sopa o salsa, es probable que este tratamiento térmico adicional sea necesario para extender la vida útil.

Retorta

La respuesta en empaque flexible es un método de procesamiento de alimentos que generalmente usa bandejas y bolsas. La comida se empaqueta primero y luego se calienta en una cámara de réplica a temperaturas típicamente superiores a 120 grados centígrados para esterilizar el producto y lograr una vida útil de hasta un año a temperatura ambiente. Por lo tanto, este proceso tiene los requisitos de barrera más altos de menos de 1 cc/m2/24 horas. Las aplicaciones comunes incluyen cazeras de carne, nabos conservados y abulón.

Manada de vacío

Esta es probablemente la forma más económica de extender la vida útil. El objetivo también es minimizar el contenido de oxígeno (O2) a través del vacío extremo. La bolsa o el paquete termoformado deben tener una buena barrera para evitar que el oxígeno vuelva a ingresar el paquete. En algunos casos, como el empaque de carne de vacío con huesos, puede ser necesario usar bolsas que sean particularmente resistentes al pinchazo.